ライ麦パン

ライ麦パンといっても強力粉とのミックスですけど、ライ麦の香ばしさと歯ごたえが味わえます。
この生地ならホームベーカリーで捏ねられるので是非試してみて欲しいです。

ライ麦パン（ライ麦率50％）の材料

＜ 粉類 ＞
ライ麦粉（細挽き）：　87.5g
ウルマサワータイクニュー ：　37.5g　　→　cuocaで買えます。
ハードブレッド用強力粉：　125g　　　　→　私はアメリカ産の粉「ハード・レッド」を使っています。
オーガニック黒糖：　16g
純ココア（砂糖無添加のもの）：　10g　→　色づけのためだけに入れました。
キャラウェイシード：　5g *1
岩塩系の天然塩：　4ｇ　　→　マイルドな味のものがお薦めです。藻塩はNGです。
セミドライイースト：　1.5g
 
＜ 水分 ＞
水（27～32℃）：　110g
プレーンヨーグルト： 70g *2

＜ 油脂 ＞
オリーブオイル：　5g

*1…キャラウェイシードは必須！
*2…なければ水を190～200gでOK。また、酸味がかなり強くなるのでお好みで省略してください。
　水分はハードブレッド用強力粉の性質によって塩梅してください。


作り方は簡単。ホームベーカリーのパン捏ねケースに先に水分とオリーブオイルをいれて、その上からセミドライイーストを除いた全ての粉類をこんもり山形になるよう投入。山のてっぺんに少しくぼみをつくってセミドライイースを加えたら、普通の食パン生地を作るコースを選択し、スタート。
ホームベーカリーに捏ねと一次醗酵を任せてしまいます。

生地が出来上がったら（普通のパン生地ほどには膨らみません。捏ね直後の1.3～1.5倍程度です）とりだして成形し、バタを薄く塗った焼き型に入れて蓋をし、40℃のオーブンで40分かけて二次醗酵。蓋の代わりに水分を含ませてかたく絞ったふきんをかけるのでも構いません。

二次醗酵が済んだら、オーブンを200℃で余熱し、そのままの温度で10分、のちに190℃に下げて30分焼きます。（焼き時間や温度の組み合わせはオーブンの癖と相談してください）

癖のあるチーズやアンチョビ、生ハム、スモークサーモンとよく合います。肉や魚を載せる場合は、オリーブやピクルスを添えるとパンの酸味とあいまってぐっと味わい深くなります。フルーツのジャム＋クリームチーズも最高です＾＾　ワインのお供になりそうですね。私は下戸なんですけどね！