珍しくサンドイッチにしました。具は自家製鶏ハム×胡瓜とツナ。ツナにはドライトマトのみじん切りとオニオンスライスが入っています。鶏ハムレシピは下記の通り。
** 鶏胸肉のハム **
材料： 鶏胸肉、自然塩（できたら岩塩。食卓塩不可）、にんにく、蜂蜜、お好みのハーブやスパイス（１）鶏胸肉は皮と脂肪をとってから観音開きにし、キッチンペーパーで水気を拭きとる
（２）自然塩（普通サイズの鶏胸肉１枚につき小さじ2程度）、すりおろしたにんにく（同じく小1/2～1弱）、蜂蜜（同じく大１）を鶏肉の両面に満遍なくすりこむ
（３）（２）を適当に棒状にくるくるっと巻いて、タッパか密閉できるビニール袋に入れて１晩（8時間）冷蔵庫で寝かせる
（４）（３）を冷水で洗い、たっぷりの水をはったボウルに浸けて冷蔵庫で30～60分ほどかけて塩抜きをする（小さいサイズの胸肉なら30分程度、大きなサイズだったら60分程度を目安に）
（５）塩抜きした鶏肉の水気をキッチンペーパーでよく拭きとり、観音開きにする際包丁をいれた側（皮がついていたのとは反対側にあたります）にピンクペッパー、ブラックペッパー、ドライバジル等好みのハーブやスパイスを小さじ1/2を限度に全体にゆきわたるようふりかける。（ピンクペッパーやローズマリーのような、形がしっかりあるものをかけすぎると肉との間に隙間ができて、スライスした時に割れてしまいます）
（６）ハーブやスパイスを隙間なく包み込むように肉をギュッと棒状に成形し、ラップでぴっちり包む
（７）ラップの上からアルミホイルで更に包んで両端をねじって、工程（８）以下での湯が入らないようにする
（８）蓋ができる厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火をとめ（７）を静かに入れて蓋をする
（９）自然に冷めるまで放置し、冷めたら鶏肉をひきあげてホイルを外し、湯を拭き取る。ラップはつけたままでタッパなどにいれて冷蔵庫で３時間以上冷やす
（１０）冷えて形が整ったらラップを外して薄くスライスしてサーヴする
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| 鶏胸肉のハム |
１人の昼食時に重宝します。上の写真は今年3月の退院直後に撮影したものです。ミニトマト、ゆでたほうれん草とチーズのサラダ、鶏ハム（ドライバジルを入れました）、ゴマを練りこんだ天然酵母のパンでの簡単なお昼ごはんの画像です。パンが変な格好なのは…自分で焼いたんですが、私の入院中に天然酵母の力がどうやら尽きていたようでうまく膨らまなかったからです（＾＾； 責任とってちゃんと食べましたけど、おいしいところとおいしくないところが混在していて困った記憶があります(´・ω・｀)
鶏ハムレシピは多々ありますが、皮をとってしまった方が扱いやすく風味もいいです。うっかり塩を抜きすぎたら、ハーブソルトを成形前にすりこめば大丈夫です。冷蔵庫で１週間もちます。このままでも、軽く炙ってもおいしく食べられます。
