5月18日のお弁当

今日のお弁当は…　写真を撮っている暇がなかったのでテキストだけ（＾＾；

・白いごはん＋梅干
・鶏胸肉のハニーマスタードソテー
・厚揚げのさっと煮 オイスターソース風味
・ほうれん草とコーンのバター炒め（お弁当用冷凍食品）
・ミニトマト


鶏胸肉はすぐに火が通るので、時間との闘いである朝のお弁当作りで重宝します。冷めるとパサついたり固くなったりしがちというデメリットもありますね。私は塩・砂糖（または蜂蜜）各少々をもみこんだり、最近では塩麹を塩の代わりに使ったりしています。前日の夜からやらなくても、一口大に切った鶏肉なら 調理の20～30分前からでも十分に柔らかくジューシーになります^^
塩麹や糖分は焦げやすいため、 調理前にさっと水洗いしてキッチンペーパーで水分をよく拭きとります。下ごしらえや水洗いなんて面倒くさそうに見えますが、もも肉と違い胸肉は脂肪でベタベタしていないので扱いやすいですよ。


*** ハニーマスタードソテーの作りかたメモ *** （備忘として）
下ごしらえ・水洗いを終えた鶏胸肉に強力粉と塩をまぶし サラダオイルを薄くひいたフライパンで弱～中火で焼き、鶏肉に9割がた火がとおったら火を止め蓋をします。
ディジョンマスタード（粒マスタード）小さじ１と蜂蜜ティースプーン１杯を混ぜたものを、フライパンの熱が少し下がったところでまわしかけ、再度火をつけて（必ずトロ火）鶏肉とよくからませます。