ラタトゥイユ

はたんぼキッチンから夏野菜が届くようになりました。
今回は黄色いズッキーニが目に鮮やかで嬉しくなって、冷蔵庫の野菜室にいた茄子や赤パプリカ、新たまねぎと合わせてラタトゥイユにしました。

夏野菜のラタトゥイユ

ラタトゥイユをおいしく作るコツは三つあって、・オリーブオイルはたっぷり使う　・野菜は強火でがんがん炒める　・炒めるときに天然塩を多めにふる。　この３つをおさえているだけでかなりおいしくできます。気長に中火ぐらいで野菜を炒めてしまうとおいしくできません。たぶん野菜から水分とともにうまみが逃げていってしまうからでしょうね～
私はフライパンで野菜を順に炒めてから（にんにく→玉ねぎ、セロリ→ズッキーニ→茄子、赤パプリカ）ストウブに移し、トマト水煮缶、白ワイン、コンソメキューブ、ローリエ、バルサミコ酢を加えて煮込みます。酸味が強いようなら砂糖を小さじ１ほど加えてまろやかにします。熱々も美味しいですが一晩冷ましてから冷たいのをバゲットといっしょにいただくのも　野菜のうまみがギュッと凝縮されていておいしいです。