Pickled radish and carrot

ピクルスが大好物で、自分でよく漬けます。今朝ははたんぼキッチンからころころの可愛らしいラディッシュと間引き人参（葉っぱつき。葉はかきあげにしていただきます）が届いたので、朝食後の片付けの流れで一気にピクルスを作りました。

しかし間引き人参の下処理が大変でした。小さいからたわしで洗うのも、ピーラーで剥くのも大変。それに人参や牛蒡は皮こそ香が高くて美味しいのです。だから包丁で表面をこそげたのですが、ひとつひとつが小さく、かつ個性的な格好をしているので根気仕事でした。ふー。

ラデッシュとにんじんのピクルス

 ラディッシュも様々な格好、大きさがあるので、大きいものは二つ割りに、小さいものは十字に切り込みを入れておくだけにしておきました。お漬物は歯ごたえを楽しみながら食べたいですからね。

今回のスパイスはシンプルに黒胡椒とローリエ、チリのみ。（輸入食材店で買ったイタリアの極小サイズの唐辛子。birds' eye という英語名が書いてありますが正式名称は不明。小さいくせに猛烈に辛い！上の画像で真ん中よりちょっと右下に浮かんでいるちびっこいものがそれです）
ピクルス液にはにんにくスライス等を入れる場合もありますが、ラディッシュと人参の香りそのものを楽しみたいので今回はやめておきました。

ピクルス液は　酢：200cc　水：200cc　砂糖：50g　塩：15g　で作ってあります。　お酢は今回は米酢とシェリー酒ビネガーを混ぜたので色が濃くついていますね。砂糖は三温糖を使うとまろやかになります。
３日後から食べてよい状態まで漬かります。 今夜にでも食べてみたいですけどガマンガマン…できるかなぁ。